Bún Thang is one of Hanoi’s most elegant and refined noodle soups. Often described as a “symphony in a bowl,” it is known for its harmonious layers of color and flavor: shredded chicken, Vietnamese pork sausage (giò lụa), thin egg strips, and fragrant broth infused with shrimp paste and dried shrimp.
🏛️ History & Origins
The name "thang" refers to "thang thuốc" (herbal decoction), reflecting the dish’s complexity and balance. Originating in Hanoi, Bún Thang was traditionally prepared during Tết (Lunar New Year) to use up leftovers from boiled chicken, sausages, and eggs. Over time, it became a culinary symbol of Hanoian sophistication.
"Bún Thang is not just a soup, it is Hanoi's quiet poetry — delicate, layered, and deeply nostalgic."
🍜 Ingredients (for 3–4 servings):
- 300g chicken breast (boiled and shredded)
- 200g Vietnamese pork roll (giò lụa), julienned
- 2 eggs (made into thin omelets and sliced)
- 100g dried shrimp, soaked
- 1 small piece of dried squid (optional)
- Chicken bones (for broth)
- 1 tsp shrimp paste (mắm tôm), fish sauce, ginger
- Fresh vermicelli noodles (bún)
- Herbs: laksa leaves (rau răm), scallions, coriander
👨🍳 Instructions:
- Make the broth: Simmer chicken bones with dried shrimp, ginger, and dried squid for 1–2 hours. Season with fish sauce and shrimp paste (optional).
- Prepare toppings: Julienne chicken, Vietnamese ham, and sliced omelet into thin strips.
- Cook noodles: Blanch vermicelli in boiling water and drain.
- Assemble bowl: Place bún in bowls, arrange toppings beautifully on top, then pour in the clear hot broth.
- Garnish: Add chopped herbs and serve with optional chili and vinegar.
"In a bowl of Bún Thang, every strip, every drop speaks of Hanoi's subtlety and care for detail."
Cách Làm Bún Thang (Tiếng Việt)
Bún thang là một trong những món bún tinh tế và cầu kỳ nhất của Hà Nội. Với từng sợi trứng, thịt gà, giò lụa được thái mảnh đẹp mắt, nước dùng trong veo thoảng mùi mắm tôm và tôm khô – bún thang là “bản giao hưởng” của vị giác.
Lịch sử & nguồn gốc
Tên gọi “thang” xuất phát từ “thang thuốc” – ý chỉ sự phức tạp và hài hòa của món ăn. Bún thang có nguồn gốc từ Hà Nội, thường được chế biến sau Tết từ các món còn lại như gà luộc, giò chả, trứng. Dần dần, món ăn này trở thành biểu tượng ẩm thực thanh nhã của đất Kinh kỳ.
"Bún thang không chỉ là món ăn — mà là một khúc nhạc nhẹ của Hà Nội, tinh tế và thấm đẫm ký ức."
Nguyên liệu (3–4 phần ăn):
- 300g ức gà luộc xé nhỏ
- 200g giò lụa cắt sợi
- 2 quả trứng gà chiên mỏng, thái sợi
- 100g tôm khô ngâm mềm
- 1 miếng mực khô nhỏ (tuỳ chọn)
- Xương gà (nấu nước dùng)
- 1 muỗng cà phê mắm tôm, nước mắm, gừng
- Bún tươi
- Rau răm, hành lá, ngò rí
Cách làm:
- Nấu nước dùng: Hầm xương gà cùng tôm khô, mực nướng, gừng trong 1–2 tiếng. Nêm nước mắm và chút mắm tôm nếu thích.
- Sơ chế nhân: Gà, giò lụa, trứng chiên đều thái sợi mảnh.
- Trụng bún: Luộc bún rồi xả nước lạnh, để ráo.
- Xếp tô: Cho bún vào tô, lần lượt xếp các nguyên liệu lên mặt. Chan nước dùng nóng.
- Thêm rau: Rắc rau răm, hành lá. Dùng kèm dấm ớt nếu thích.
"Mỗi sợi bún, mỗi thìa nước dùng đều chất chứa sự thanh lịch của người Hà Nội."