Bún Bò Huế is a spicy, flavorful noodle soup from Hue – the former imperial capital of Vietnam. It's known for its bold broth, tender beef, and distinctive lemongrass fragrance. Here's how to make an authentic version of this Central Vietnamese delicacy.

Ingredients:

• 2 kg pork bones (for broth)
• 500g beef shank
• 200g pork hock (optional)
• 3 stalks lemongrass, bruised
• 1 onion, 1 piece of ginger (smashed)
• 2 tbsp fish sauce, 1 tsp shrimp paste (mắm ruốc Huế)
• Chili oil (optional): annatto seeds, garlic, chili flakes
• Thick round rice noodles (bún Huế)
• Fresh herbs: banana blossom, mint, basil, bean sprouts, lime

Instructions:

1. Make the broth: Blanch bones in boiling water for 5 minutes, rinse and transfer to a large pot. Add lemongrass, onion, ginger, and fill with 4–5L water. Simmer for at least 3 hours.
2. Add meat: Add beef shank and pork hock during the last hour. Remove when tender and slice thinly.
3. Flavor base: Mix shrimp paste with hot broth until dissolved. Add fish sauce and salt to taste.
4. Make chili oil: Heat annatto seeds in oil for color, add garlic and chili flakes. Add this fragrant oil to the broth.
5. Prepare noodles: Cook rice noodles, rinse under cold water, and drain.
6. Assemble: In each bowl, place noodles, sliced meat, and pour hot broth over. Garnish with herbs, lime, and chili.

"Bún Bò Huế isn't just a meal – it's a punch of flavors, a balance of spice and soul from Vietnam's imperial heartland." – Culinary Expert

Cách Làm Bún Bò Huế Chuẩn Vị (Tiếng Việt)

Bún bò Huế là món bún nổi tiếng của miền Trung Việt Nam, đặc trưng bởi hương sả thơm lừng, nước dùng cay đậm đà và những lát thịt bò mềm thơm. Hãy cùng khám phá cách nấu món ăn đậm chất cố đô này.

Nguyên liệu:

• 2kg xương heo
• 500g bắp bò hoặc giò bò
• 200g giò heo (tuỳ chọn)
• 3 cây sả đập dập
• 1 củ hành tây, 1 củ gừng (nướng sơ hoặc đập dập)
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê mắm ruốc Huế
• Dầu màu điều hoặc dầu ớt: hạt điều, tỏi, ớt bột
• Bún sợi to (bún Huế)
• Rau sống: hoa chuối, rau thơm, giá, chanh

Các bước thực hiện:

1. Nấu nước dùng: Chần xương heo qua nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi với sả, hành, gừng, và 4–5L nước. Ninh lửa nhỏ ít nhất 3 giờ.
2. Luộc thịt: Cho bắp bò và giò heo vào nồi trong giờ cuối. Khi thịt mềm thì vớt ra thái lát.
3. Tạo vị đặc trưng: Hòa mắm ruốc với ít nước dùng rồi cho vào nồi. Nêm nếm nước mắm và muối cho vừa ăn.
4. Làm dầu điều: Phi hạt điều lấy màu, cho tỏi và ớt bột vào. Dầu này giúp nước dùng thơm và có màu hấp dẫn.
5. Chuẩn bị bún: Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
6. Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt lên, chan nước dùng nóng, rắc rau và chanh tùy thích.

"Bún bò Huế không chỉ là món ăn – nó là sự kết hợp của hương, vị và tâm hồn xứ Huế." – Chuyên gia Ẩm thực